釀酒有白色結(jié)晶?

1、溫度變化，有機物析出，與酒精嫡和不良； 2、嫡和是釀酒中的一種物理過程，水分子團與酒精分子團結(jié)合的現(xiàn)象就是嫡和。一般溫度低就容易析出，溫度升高后再降溫就較少出現(xiàn)析出了； 3、有的酒廠的瓶裝酒在冬天，特別是在北方，常常在酒瓶里面出現(xiàn)絮狀物質(zhì)，不知道的還以為是劣質(zhì)酒。實際上是糧食好酒，只是勾兌工藝出現(xiàn)了問題，沒有處理好不同種類基酒和水的恰到好處的調(diào)配比例而已。

白酒結(jié)晶是不是質(zhì)量問題?

白酒標準明文規(guī)定，無色透明，無沉淀結(jié)晶，屬于沉淀物。只要可見，就是不合格產(chǎn)品。結(jié)晶，一般為鹽類物質(zhì)，即酒中的脂肪酸（香味物質(zhì)）與金屬離子（往往是水軟化不良而殘留的鈣鎂離子），反應生成。大多為不可逆反應。溫度低，脂肪酸等香味物質(zhì)溶解度降低，會出現(xiàn)失光、渾濁，基本不形成沉淀物，更不會出現(xiàn)結(jié)晶。應當說，結(jié)晶不會對人有傷害。

白酒里為什么有白色的懸浮?

1、乙酯物質(zhì): 白酒有絮狀物是乙酯物質(zhì)，如果白酒存放的環(huán)境溫度較低，則會導致其中的脂肪酸乙酯物質(zhì)會溢出，同時伴隨著絮狀物的出現(xiàn)，此時需要將白酒放置常溫下，即可使絮狀物逐漸消失。 2、發(fā)生變質(zhì): 白酒有絮狀物可能是其發(fā)生變質(zhì)，白酒本身不會發(fā)生變質(zhì),但是存放的過程中如果出現(xiàn)密封不嚴或者漏氣的情況，則會導致白酒的度數(shù)下降，還可能會滋生其它物質(zhì)，導致白酒的純凈度降低。

白酒里為什么有白色的懸浮?

酒里有絮狀物可能是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，主要是因為在發(fā)酵白酒過程中產(chǎn)生的。這種有絮狀物的酒不要繼續(xù)喝了，正常情況下，酒里面沒有任何絮狀物，而是很清澈的。 有這種絮狀物，很可能是由于白酒發(fā)酵過程中的酯化作用所產(chǎn)生的。一般溫度低于110度時，就會導致這些脂類物質(zhì)溶解降低，所以產(chǎn)生出白色結(jié)晶，就是我們看到的絮狀沉淀物。這些沉淀物在溫度升高的時候又會溶于水中。 如果剛購買回家的白酒，并沒有出現(xiàn)這些絮狀物，而保存一段時間后才會出現(xiàn)絮狀物，那么很可能是與保存環(huán)境有關系。雖然白酒中出現(xiàn)的這種絮狀物沒有什么危害性，不會給身體帶來什么影響，但這樣的白酒不要喝了。 白酒本身就是優(yōu)良的殺菌劑，所以生產(chǎn)過程中，即便無意引入部分微生物也不能存活，一旦這些微生物進入白酒內(nèi)，就會立即死亡，死菌體會分散于白酒中，而且不會發(fā)生腐爛。出現(xiàn)絮狀物的時候也不用擔心，如果想繼續(xù)喝的話，那么等天氣回溫后，待這些絮狀物散掉就能喝了。

白酒里為什么有白色的懸浮?

可能是水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀 2可能是釀酒設備引起的沉淀 3、可能是香料不純造成沉淀。 4可能是罐裝失誤造成的沉淀。 白酒雖然有沉淀的情況，但是要是沒有變質(zhì)的話，只要經(jīng)過吸附處理后還是可以喝的。常見的吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過濾。

白酒出現(xiàn)雪花結(jié)晶是為什么?

酒在發(fā)酵過程中會生成乳白色沉淀物，雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。 雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

純糧酒有白色結(jié)晶體是怎么回事?

你好，結(jié)晶應該是金屬離子高，絮狀物是高級酯類高，溫度低形成過飽和溶液而析出。 金屬離子超標，固形物就會超標，貯存白酒過程使用的容器等沒做好防腐。 希望對你有所幫助！